波尔多地形图 一、左岸 左岸包括梅多克（Medoc）产区和格拉夫（Graves）地区。
朗高巴顿庄园建筑（图片来源：www.langoa-barton.com） 在酿造方面，酒庄邀请了极具影响力的酿酒师埃里克·博赛诺（Eric Boissenot）担任酿酒顾问，埃里克与酒庄的酿酒团队通力合作，致力于创造出展现每块园地最佳风土的杰出佳酿。这一晚熟的品种在波尔多左岸温暖的砾石土壤中表现最为优异，常与少量的品丽珠、梅洛（Merlot）和味而多（Petit Verdot）混酿，成就了享誉全球的经典波尔多混酿。
推杯换盏间，我们来聊聊酒标上Cabernet（卡本内）与Cabernet Sauvignon（赤霞珠）的关系。赤霞珠果实（图片来源：www.estournel.com） 若不考虑各产区风土条件的影响，单就赤霞珠的风味来说，该品种带有黑李子、黑醋栗和黑樱桃等黑色水果风味，未完全成熟时会带有青椒与薄荷一类的草本植物风味。图片来源：www.langoa-barton.com 朗高巴顿庄园（Chateau Langoa Barton）位于法国波尔多的圣朱利安（Saint-Julien），在波尔多1855分级中位列三级庄，与二级庄巴顿城堡（Chateau Leoville-Barton）同属巴顿（Barton）家族管理。酿酒葡萄经严格筛选后被放入温控大橡木桶中发酵，每天进行两次淋皮以萃取足够的色素、单宁及风味物质酒庄的葡萄园毗邻吉伦特河（Gironde），享有独特的微气候，有利于葡萄达到完美成熟度。
赤霞珠果实（图片来源：www.estournel.com） 若不考虑各产区风土条件的影响，单就赤霞珠的风味来说，该品种带有黑李子、黑醋栗和黑樱桃等黑色水果风味，未完全成熟时会带有青椒与薄荷一类的草本植物风味。酿酒葡萄经严格筛选后被放入温控大橡木桶中发酵，每天进行两次淋皮以萃取足够的色素、单宁及风味物质。经过时间的打磨后，适合陈年的葡萄酒会发展出更多复杂而微妙的香气，口感也愈加醇厚柔和，细细品尝，不禁让人心生满怀的岁月追忆感与浪漫情愫。
而在白葡萄品种中，长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）与白诗南（Chenin Blanc）都凭借其十足的酸度给人留下深刻印象。从另一个角度来看，单宁含量高的葡萄酒往往也需要通过长时间的陈年来柔化单宁，降低干涩感，使口感更为柔顺易饮。摘要： 陈年的葡萄酒经岁月沉淀而愈发迷人，然而世界上只有极少数的葡萄酒适宜陈年，影响葡萄酒陈年的因素有哪些呢？ ABSTRACT： In fact, only a few wines in the world are suitable for long aging period. What are the important factors that affect the wines aging potential? 葡萄酒的陈年指的是将葡萄酒放置在阴暗凉爽、温度适宜的地方进行长时间储存。一方面，高酸能够减缓葡萄酒陈年过程中的氧化反应，也能抑制有害微生物的生长，进而延长酒液的生命周期。
酒精度 酒精度有助于增加一款葡萄酒的质感与饱满度。那么，你的葡萄酒适合陈年吗？影响葡萄酒陈年的因素有哪些？ 一、葡萄酒的成分 一款葡萄酒是否适合陈年，关键在于酒中单宁、酸、酒精度和糖分这几个成分的含量与和谐度，而从根本上讲，这些因素跟葡萄品种的特性是紧密相关的。
首先从气候上看，它们都属于大陆性气候，但巴罗洛的葡萄园海拔相对较高，凉爽的气候能延长葡萄的生长周期，葡萄成熟时也得以积累更多的风味物质并保留较高的酸度。而巴巴莱斯科葡萄园的海拔略低一些，再加上其距离塔纳罗河（Tanaro）更近，河流能够反射太阳光，葡萄园更加温暖，葡萄成熟得也更早。同样地，酒精也具有防腐作用，通常来说，酒精度越高的葡萄酒能存放的时间越长。诸如一些高品质的德国雷司令甜白葡萄酒、法国苏玳（Sauternes）和匈牙利托卡伊（Tokaj）的贵腐甜白葡萄酒都以浓郁而甜美的口感而著称，同时也有着与之平衡的高酸度，陈年潜力十分可观。
事实上，世界上只有极少数的葡萄酒能从长时间的陈年中获益，虽说这并不是衡量葡萄酒质量的绝对条件，但不可否认的是，顶级的葡萄酒往往都有着上佳的陈年潜力。而对于极少数需要长时间陈年的佳酿来说，我们在判断其陈年潜力时，则要想到上面提到的多个因素，把它们综合起来考虑。长相思（图片来源：www.vins-centre-loire.com） 赤霞珠、西拉、桑娇维塞（Sangiovese）与内比奥罗（Nebbiolo）都属于高单宁、高酸的红葡萄品种。此外，一些葡萄酒在酿造时还会经过苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation），这样酒中原本尖锐的苹果酸会被柔和的乳酸替代，酸度也随之略微下降。
所以根据当地的生产法规，不管是普通还是珍藏（Riserva）级别的巴罗洛，都需比巴巴莱斯科陈年更久，以使其达到适饮的程度。不同规格的酒瓶 总得来说，对于绝大多数适合在年轻时饮用的葡萄酒，我们应当在其最佳适饮期内尽快享用，这样才能领略其轻盈活泼的个性与清新明快的水果风味。
对于同一年的同款葡萄酒来说，大瓶装的酒液与氧气接触的面积更小，熟化往往更慢，陈年时间也就更长。比如说通过调整葡萄醪浸渍时间的长短，可以控制单宁的萃取程度。
前者在波尔多右岸大放异彩，常与赤霞珠和品丽珠（Cabernet Franc）混酿，后者则是南罗讷河谷（Southern Rhone Valley）著名的GSM混酿，即歌海娜、西拉与慕合怀特（Mourvedre）混酿的主打品种，它们最主要的作用都是为葡萄酒增添酒体、饱满感与甜美感。酸 对于一些单宁含量并不突出的红葡萄品种如黑皮诺（Pinot Noir），以及酿造时单宁萃取量微乎其微的白葡萄品种来说，支撑它们陈年的因素往往在于酸度。被誉为意大利皮埃蒙特（Piedmont）之王与皮埃蒙特之后的巴罗洛（Barolo）与巴巴莱斯科（Barbaresco）红葡萄酒便是一个经典的例子。巴罗洛产区葡萄园（图片来源：www.elviocogno.com） 巴罗洛与巴巴莱斯科都是由100%内比奥罗酿成，葡萄酒风格总体而言相似性居多，但由于微气候和土壤方面的细微差异，它们在中段口感和陈年潜力上还是有区别。单宁具有一定的抗氧化性，可以延缓葡萄酒的衰老，因而葡萄酒中单宁含量越高，其陈年潜力往往也就越强。单宁 单宁是红葡萄酒的重要结构成分，主要是在发酵过程中从葡萄皮提取出来的。
糖分 2015年滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 糖分也是一种重要的保鲜剂，其含量越高，葡萄酒的陈年能力也越强。图片来源：Chateau Pichon Baron 然而，并非所有葡萄酒都适合长期储存。
二、气候与土壤 在考量葡萄酒中单宁、酸度、酒精度和糖分这几大要素时，除了首先联想到酿酒葡萄的品种特性外，也要注意到同一品种在不同的气候与土壤条件下的表现差异。赤霞珠 波尔多左岸代表——赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西班牙品种之王丹魄（Tempranillo）以及风靡北罗讷河谷（Northern Rhone Valley）的西拉（Syrah）都属于粒小皮厚、单宁含量高的葡萄品种，用它们酿造而成的顶级酒款极具久藏潜力。
2012年宝维诺彼德菲巴罗洛红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 因而，巴罗洛葡萄酒的酒体更加厚重，单宁含量也更高，整体风格更为强劲有力，而巴巴莱斯科的酒体相比较而言更轻盈，单宁相对柔和，整体上的风格也更显优雅细腻。淋皮（图片来源：www.domainesenard.com） 另外，有业内人士指出葡萄酒陈年时间的长短跟酒瓶容量的大小也有关系。
再比较土壤，巴罗洛产区的土壤多石灰岩，碳酸钙含量高，更为贫瘠，而巴巴莱斯科的土壤沙土和黏土成分更多，相对也更为肥沃。通过使用高比例的全新小橡木桶发酵和陈年，以及通过按压酒帽和淋皮等方式，也能赋予酒液更多的单宁。三、酿造工艺 一瓶葡萄酒到底是该年轻时饮用，还是要陈年后饮用，很大程度上也取决于酿酒师采用的酿造工艺，这些工艺往往对葡萄酒的陈年潜力有很大的影响而巴巴莱斯科葡萄园的海拔略低一些，再加上其距离塔纳罗河（Tanaro）更近，河流能够反射太阳光，葡萄园更加温暖，葡萄成熟得也更早。
而在白葡萄品种中，长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）与白诗南（Chenin Blanc）都凭借其十足的酸度给人留下深刻印象。然而，这并不是说酒精度越高越好，过于突出的酒精度往往会导致葡萄酒的结构和口感不平衡，因此一切都要建立在与酒中其他成分和谐共处的基础上。
前者在波尔多右岸大放异彩，常与赤霞珠和品丽珠（Cabernet Franc）混酿，后者则是南罗讷河谷（Southern Rhone Valley）著名的GSM混酿，即歌海娜、西拉与慕合怀特（Mourvedre）混酿的主打品种，它们最主要的作用都是为葡萄酒增添酒体、饱满感与甜美感。酸 对于一些单宁含量并不突出的红葡萄品种如黑皮诺（Pinot Noir），以及酿造时单宁萃取量微乎其微的白葡萄品种来说，支撑它们陈年的因素往往在于酸度。
酒精度 酒精度有助于增加一款葡萄酒的质感与饱满度。巴罗洛产区葡萄园（图片来源：www.elviocogno.com） 巴罗洛与巴巴莱斯科都是由100%内比奥罗酿成，葡萄酒风格总体而言相似性居多，但由于微气候和土壤方面的细微差异，它们在中段口感和陈年潜力上还是有区别。
一方面，高酸能够减缓葡萄酒陈年过程中的氧化反应，也能抑制有害微生物的生长，进而延长酒液的生命周期。事实上，世界上只有极少数的葡萄酒能从长时间的陈年中获益，虽说这并不是衡量葡萄酒质量的绝对条件，但不可否认的是，顶级的葡萄酒往往都有着上佳的陈年潜力。三、酿造工艺 一瓶葡萄酒到底是该年轻时饮用，还是要陈年后饮用，很大程度上也取决于酿酒师采用的酿造工艺，这些工艺往往对葡萄酒的陈年潜力有很大的影响。淋皮（图片来源：www.domainesenard.com） 另外，有业内人士指出葡萄酒陈年时间的长短跟酒瓶容量的大小也有关系。
首先从气候上看，它们都属于大陆性气候，但巴罗洛的葡萄园海拔相对较高，凉爽的气候能延长葡萄的生长周期，葡萄成熟时也得以积累更多的风味物质并保留较高的酸度。比如说通过调整葡萄醪浸渍时间的长短，可以控制单宁的萃取程度。
单宁 单宁是红葡萄酒的重要结构成分，主要是在发酵过程中从葡萄皮提取出来的。通过使用高比例的全新小橡木桶发酵和陈年，以及通过按压酒帽和淋皮等方式，也能赋予酒液更多的单宁。
从另一个角度来看，单宁含量高的葡萄酒往往也需要通过长时间的陈年来柔化单宁，降低干涩感，使口感更为柔顺易饮。不同规格的酒瓶 总得来说，对于绝大多数适合在年轻时饮用的葡萄酒，我们应当在其最佳适饮期内尽快享用，这样才能领略其轻盈活泼的个性与清新明快的水果风味。